//Banananmuffins

Banananmuffins

2020-04-11T06:44:14+01:00 11 april 2020|

Uit het boek Word Weer Mens van Dr. Leo Pruimboom

Ingrediënten: 8 stuks

  • 2 rijpe bananen
  • 200 g amandelmeel
  • 1 uitgeschopt vanillestokje
  • 2 el kokosolie
  • 1 tl kaneel
  • 1 el honing
  • 3 eieren
  • 1 handjevol walnoten

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Hak de walnoten grof, halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Scheid de eiwitten van de eidooiers. Klop het eiwit stijf.
  • Roer alle andere ingrediënten in een schaal goed door elkaar.Schep de eiwitten voorzichtig met een deegschraper door de massa. Bak het geheel 35 minuten in de oven op 180 graden.