Uit Eet Paleo nr. 1, 2020

Ingrediënten: 2 personen

• 5 hard gekookte eiren
• 2 kleine koolrabi’s, geschild en in blokjes
• 1/2 rode paprika, in blokjes
• 1 rode Spaanse chilipeper, fijngesneden
• 50 g walnoten, grofgehakt

Voor de dressing:

• 3 el mayonnaise (suikervrij)
• 2 tl geraspte mierikswortel
• 1el appelciderazijn

Voor serveren:

• fijngeknipte bieslook
• grofgehakte walnoten

Bereiding:

• Snij de eiren in stukjes en meng met de overige ingrediënten.
• Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg peper en zout naar smaak toe. Schenk de dressing over de salade en schep door elkaar.
• Bestrooi voor serveren met de bieslook en de walnoten.