//Pittige eiersalade met koolrabi

Pittige eiersalade met koolrabi

2020-04-14T06:57:07+01:00 14 april 2020|

Uit Eet Paleo nr. 1, 2020

Ingrediënten: 2 personen

  • 5 hard gekookte eiren
  • 2 kleine koolrabi’s, geschild en in blokjes
  • 1/2 rode paprika, in blokjes
  • 1 rode Spaanse chilipeper, fijngesneden
  • 50 g walnoten, grofgehakt

Voor de dressing:

  • 3 el mayonnaise (suikervrij)
  • 2 tl geraspte mierikswortel
  • 1el appelciderazijn

Voor serveren:

  • fijngeknipte bieslook
  • grofgehakte walnoten

Bereiding:

  • Snij de eiren in stukjes en meng met de overige ingrediënten.
  • Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg peper en zout naar smaak toe. Schenk de dressing over de salade en schep door elkaar.
  • Bestrooi voor serveren met de bieslook en de walnoten.